當你踏入桃園中壢的忠貞市場，一股濃郁的湯香撲鼻而來，蒜香、肉香、米香交織在空氣中，這正是讓無數饕客魂牽夢縈的 「米干」。這道來自雲南的經典美食，不僅擁有細膩的口感與醇厚的湯頭，背後更蘊藏著一段動人的文化傳承。
什麼是米干？
米干的起源可追溯至雲南地區，主要由在來米製成，外觀有點像粄條，但口感相差甚遠。米干的製作方式是將在來米浸泡後磨成米漿，蒸製成薄片，再切成條狀。這種製作方法使米干保有純粹的米香，與台灣其他米製品都不一樣！
一碗熱騰騰的米干上桌，光是湯頭的香氣就足以讓人垂涎三尺。舀起一口，濃郁的高湯緊貼舌尖，帶著 大骨與雞肉的甘甜，還有淡淡的米香，層次分明又充滿回甘感。
咬下一口米干，滑嫩 Q 彈的口感瞬間充滿口腔，與一般的粄條相比，米干更加細膩、柔順，卻又不失嚼勁。搭配 豬肝、溏心蛋、鮮嫩肉片，每一口都帶來滿滿的幸福感。如果喜歡重口味，一定要加入一點店家特製的 酸菜與手工辣椒油，酸香與辣勁的完美交融，讓整碗米干的風味提升到極致，讓人忍不住一口接一口，欲罷不能。
米干的歷史記憶
米干的歷史可追溯至雲南少數民族的傳統主食，最初是傣族、哈尼族、白族等雲南當地人日常食用的米製料理。它與粄條、粿條雖然相似，卻有著截然不同的製作方式與口感。米干的製作工藝講究，以 純在來米 磨漿後蒸製成片，經過手工切條，形成帶有 Q 彈韌性的獨特口感。
1950 年代，隨著國共內戰，雲南「泰緬孤軍」撤退至台灣，部分部隊與家屬被安置在桃園中壢的「忠貞新村」，這些來自雲南的居民將家鄉的飲食文化帶來台灣，也讓米干成為中壢最具代表性的特色美食之一。如今，桃園忠貞市場已成為台灣最知名的米干聚集地，每到早晨，市場內的米干店總是座無虛席，無論是當地居民還是遠道而來的老饕，皆為一碗熱騰騰的米干而來。
米干的製作過程
想要吃到一碗真正的好米干，從原料的選擇到製作的每個步驟都至關重要。
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嚴選在來米，磨漿發酵
米干的靈魂來自 純在來米，製作前需將米浸泡 6~8 小時，使米粒吸收足夠的水分後，研磨成細緻的米漿，部分店家還會加入地瓜粉或樹薯粉，以提升米干的韌性與彈性。
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蒸製成片，純手工切條
將米漿均勻地鋪在蒸盤上，透過高溫蒸熟，形成 薄如宣紙的米干片，再經過手工切成條狀。與粄條相比，米干的質地更細緻、口感更滑嫩，帶有獨特的 Q 勁。
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特製高湯，融合濃郁精華
米干的湯底更是靈魂之一，多數店家選用 大骨、雞骨、豬皮、香料 慢火熬煮數小時，使湯頭呈現出 奶白色濃郁質地，入口即能感受到厚實的膠質感與豐富的層次風味。
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佐料畫龍點睛，層次感大提升
一碗道地的米干，絕不能少了 蒜酥、酸菜、辣椒油，這三大靈魂配角完美融合，讓米干的口感更豐富，帶出醇厚的鮮美與微辣的刺激感。
忠貞市場必吃米干店家推薦
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國旗屋米干
📍 地址：桃園市中壢區龍東路 237 號
🕘 營業時間：06:00 – 14:00（賣完提早收）
老字號米干店，以店內懸掛大量國旗聞名，堪稱忠貞市場的地標之一。湯頭以大骨、雞骨熬製 8 小時以上，呈現濃郁的奶白色，米干口感滑嫩 Q 彈，搭配豬肝、肉片與靈魂辣椒油，風味絕佳！ -
阿嬌米干店
📍 地址：桃園市平鎮區中山路98號
🕘 營業時間：平日7：00-20：00/假日7：00-14：30(周二公休)
這家米干店同樣是忠貞市場的人氣名店，已有50年的歷史！湯頭濃郁，米干帶有適度的彈性，搭配大量蒜酥與酸菜，風味層次分明，深受在地人喜愛。 -
阿美米干
📍 地址：桃園市中壢區龍東路 192 號
🕘 營業時間：06:00 – 14:00（建議早點來，太晚可能賣完！）
在忠貞市場眾多米干名店中，「阿美米干」 以其濃郁的湯頭與滑順的米干備受饕客推崇。這家店的湯底以 豬大骨、雞骨與香料慢火熬煮超過 8 小時，湯頭呈現自然的奶白色，入口溫潤醇厚，喝完後齒頰留香。
桃園米干節：感受異國文化的美味盛宴
如果你想一次品嚐多家米干，並體驗濃厚的雲南文化，那就不能錯過 「龍岡米干節」！這場盛大的美食節慶，每年 4 月舉行，結合了 潑水節、火把節、長街宴，讓你不僅能享受道地的米干美食，還能感受來自雲南的熱情文化。
一碗看似簡單的米干，不僅帶著雲南飲食文化的傳承，更承載了許多人的記憶與情感。當你細細品嚐那 濃郁的湯頭、滑嫩的米干、香辣的佐料，彷彿也能感受到這道料理背後的故事與歷史。
下次來到桃園，一定要來忠貞市場，親自品嚐這碗有溫度的美味！
